Restauration au Québec: un chiffre d’affaires en hausse de 6,9%

Les chiffres pour les bars sont en baissent, le manque de main d’œuvre se fait sentir, mais le moral reste au beau fixe.

Les chiffres généraux

Malgré plusieurs fermetures, le secteur de la restauration au Québec a affiché pour l’année 2017 de bons résultats. L’industrie réalise un chiffre d’affaires d’environ 12,8 milliards $, avec une très belle augmentation de 6,9 % par rapport à 2016.

Selon un rapport réalisé par l’équipe économique de Desjardins, l’an dernier, la province comptait un peu plus de 20 000 restaurants. Que ce soit à service complet ou à service restreint (comptoirs). Et environ 224 800 personnes travaillaient dans ce secteur d’affaires.

Analyse financière par branche

Nous constatons que les ventes pour les restaurants à service complet ont augmentées de 6,2 % par rapport à 2016. Et pour ceux à service restreint la hausse a été de 3,7 %. Les services spéciaux ont vu leurs recettes grimper de 5,5 % alors que les bars ont enregistré une diminution de 5,3 %.

« Il y a un glissement des ventes dans les bars et les débits de boissons au cours des dernières années. Plusieurs facteurs ont joué en défaveur de ces établissements. On peut penser que le vieillissement de la population et le rythme de vie plus trépidant ont joués. Mais aussi que la loi sur le tabagisme a induit des changements dans les comportements des consommateurs. De cette manière, ils ont pu influencer l’achalandage à la baisse », explique dans son analyse Joëlle Noreau, économiste principale.

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Quand est il de la main-d’œuvre ?

Sans surprise, Desjardins estime que le secteur de la restauration au Québec pourrait donc souffrir du manque de main-d’œuvre. Surtout que le nombre de salariés dans cette industrie à progresser de façon continue depuis 10 ans dans la province, « sauf en 2014 où un léger recul avait été enregistré ».

Selon une étude de Tourisme Canada, en 2020, 8713 postes ne pourront pas être comblés à travers le Canada en raison du manque de travailleurs dans ce secteur. Ce nombre grimpera à 13 809 en 2030 et à 18 943 en 2035.

Du côté des faillites, 263 restaurants au Québec ont fermé en 2017, comparativement à 310 en 2016 et 303 en 2015.

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Les prévisions de Desjardins

Pour les prochaines années, Desjardins estime que la multiplication des options de repas préparés dans les épiceries et les magasins à grande surface continuera de changer la donne. En raison notamment du côté pratique de cette offre, du coût abordable et de l’absence de pourboire. (NDLR : soupir …)

« Il faut donc que l’expérience vécue ou, encore, l’aspect pratique qu’offrent les restaurateurs soit imbattable pour rivaliser avec les propositions qui foisonnent ailleurs sur le marché », note Mme Noreau.

(NDLR : Il va de soi qu’un plat industriel vendu en grande surface, ne vaudra jamais un plat fait par un cuisinier. Pourboire ou pas pourboire, il ne faut pas mettre grande surface et restaurant dans le même panier.)

Selon Desjardins, 2018 devrait être également une bonne année pour le secteur de la restauration.

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Le Soleil

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